Burde III, 04.05.12
Primo tagliere di formaggi: i freschi o quasi
Marzolino, Pecorino e Rocco al papavero
Birra: La Petrognola Bianca (blanche al farro)
Carciofi al Marzolino
Birra: St. Feuillien Saison (belgian farmhouse ale)
Secondo tagliere di formaggi: aromatizzati e fioriti
Zaffero, Pecorino alle noci e Rocco al Carbone Lingotto
Birra: La Petrognola Sandy (rossa al farro)
Cannelloni con fagioli, Zucchine e stracchino
Birra: La Petrognola (Le magnifiche) Garfagnina (rossa al farro)
Terzo tagliere di formaggi: stagionati e da meditazione
Buccia di rospo, Taleggio di Pecora Vs Taleggio di Mucca, Ruota del Re
Birra: Corsendonk Pater (strong belgian dubbel ale)
Stufato alla Birra
birra: Petrognola (Le Magnifiche) Maremmana (nera al farro)
Ricotta & Zabaione al Vin Santo
Birra: Lupulus Blonde (strong belgian triple ale)
La chiamata di Andrea Gori per l’annuale serata di formaggi e birre da Burde è sempre un buon riconoscimento al lavoro che abbiamo fatto in questi anni. Non a caso è il terzo anno che, in uno dei ristoranti (osteria è riduttivo) più rinomati a Firenze per vino e la sua bistecca, presentiamo birre italiche e belghe di ottima qualità e storia brassicola. All’inizio è sempre l’idea, l’intuizione, di qualche birra che Andrea può aver assaggiato in uno dei suoi tanti incontri per la penisola e che poi spetta a noi (in particolare a me per i Birranti per le proposte di abbinamento e a Paolo Gori per la scelta dei formaggi) tradurre in piatti, bicchieri e portate il tutto. Come spesso accade ci possono essere varianti dell’ultimo momento, con cambi di birre o l’aggiunta di qualche piatto, che porta a ridisegnare tutto il menù in battito di ciglia, ma questa la sto scoprendo sempre più come una dote che non come una difficoltà, la dote di aver palato e risorse per poter cambiare la carte in tavola ed offrire comunque sempre un menù piacevole e soddisfacente al partecipante alla serata. Considerando che tutta la sala grande di Burde era al completo direi che la cosa è, ancora una volta, piaciuta. Più sotto troverete delle foto fatte da Andrea della serata (stavolta niente video, sorry) che raccontano bene i formaggi e le birre. Forse non i sapori, per quelli dovrete esserci, inevitabilmente, la prossima volta..