La Birra in Tavola
Titolo: La Birra in Tavola
Autori: Giorgio Colli
Editore: Franco Lucisano Editore
Pagine: 138
Anno di Pubblicazione: Gennaio 2002
Dopo 5 anni dalla sua prima pubblicazione a Novembre 2007 è uscita una nuova edizione.
Un testo che meriterebbe di essere presente in ogni biblioteca birrante (e che dovrebbe avere una altrettanta diffusione tra gli appassionati della birra) è questo di Giorgio Colli. L'autore, maestro assaggiatore e giornalista dal curriculum “imponente”, dedica questo libro agli operatori del settore della ristorazione, ma è una tale tanta messe di indicazioni, suggerimenti, riferimenti e consigli che ne fa una lettura fondamentale per il degustatore di birra. Con estrema semplicità sono descritti gli stile birrari e gli elementi per la valutazione sensoriale (seconda parte del libro). La terza parte è dedicata alla teoria degli abbinamenti e alla loro realizzazione, sottolineando l'importanza di trovare equilibri tra piatto e birra, in modo da esaltare entrambi. La quarta parte è una raccolta di schede di abbinamento, ovvero come una certa birra si associa con certi ingredienti.
Personalmente lo trovo molto illuminante proprio per quella prospettiva che l'autore ha voluto dare: permettere all'oste di soddisfare, con cognizione di causa, le richieste di una clientela sempre più attenta e curiosa al mondo della birra.